Corso professionale di cucina a Roma 2021

Ti piace cucinare e passare molto tempo in cucina? Ti piacerebbe imparare nuove tecniche di cucina? Questo corso è fatto per te. Il corso Professionale di Cucina è rivolto a tutti coloro che desiderano imparare e approfondire tecniche di cucina di base, avanzate e di tendenza. Lo scopo di questo corso è soprattutto quello di consentire ai partecipanti di trasformare una passione in una vera e propria professione da svolgere come cuoco in strutture ristorative, laboratori, bar e catering. La scuola è stata riconosciuta e collabora con la FIC (Federazione Italiana Cuochi) Unione Regionale Cuochi Lazio . La quota associativa è compresa nel costo del corso . L’associarsi alla FIC ( Federazione Italiana Cuochi) Unione Regionale Cuochi Lazio offre numerosi vantaggi e da diritto a tante agevolazioni.

1° incontro
Presentazione del corso e orientamento sulle tecnologie e attrezzature che si utilizzano in cucina. Lezione teorica sulla natura dei prodotti utilizzati in cucina . Brodi, fondi , fumetti e salse madri.
2° incontro
Zuppe, Minestre, Vellutate e Passati. Differenze di realizzazione. Tecniche di taglio, cottura e mondatura delle verdure utilizzate.
3° incontro
Le verdure 1: pulizia e lavaggio delle verdure , tagli , tecniche di cottura. Utilizzo del forno a vapore, verdure saltate, verdure brasate , verdure al gratin, sformati di verdure, budini di verdure.
4° incontro
Le verdure 2
5° incontro
I legumi: cottura ed utilizzo.
6° incontro
Le uova. Teoria sulla natura delle uova e loro composizione. Uovo pochè, uovo sodo, uovo al tegame, frittata, omelette, tortillas de patatas, soufflè, uova strapazzate, uova alla coque.
7° incontro
Riso e risotti classici :Riso alla milanese, Risi e Bisi, Riso all’inglese, Risotto ai funghi, Riso al salto, Riso pilaf
8° incontro
Riso e risotti innovativi e di tendenza
9° incontro
Gli gnocchi: Gnocchi di patate, Gnocchi alla romana, Gnocchi acqua e farina, Gnocchi tirolesi, Gnocchi ripieni, Gnocchi alla parigina
10° incontro
La pasta all’uovo e la pasta acqua e farina: tagliatelle, tagliolini, maltagliati, pappardelle, farfalle, orecchiette, fusilli caserecci.
11° incontro
Le paste ripiene: ravioli , tortelli e tortellini
12° incontro
Paste al forno e sformati
13° incontro
Le paste secche della tradizione: Bucatini alla Amatricina, Rigatoni alla Carbonara, Tonnarelli Cacio e pepe, Spaghettini Aglio e olio, Linguine alle Vongole, Trenette al Pesto
14° incontro
Primi piatti regionali
15° incontro
Arrosti, Brasati, Stufati Spezzatini. Alcune preparazioni verranno realizzate con la cotturaa bassa temperatura.
16° incontro
Carni Bianche
17° incontro
Carni Rosse
18° incontro
Pesce dalla sfilettatura alla cottura
19° incontro
Molluschi , Crostacei e Frutti di mare
20° incontro
Frittura e Street food italiano: fritti in pastella, in tempura, crocchette, arancini, supplì…
21° incontro
Rosticceria salata: Pan brioche, pizzette, rustici, panzerotti, focacce …
22° incontro
Food Cost
23° incontro
Prova ristorante e progettazione del menu della cena di fine corso
24° incontro:
Esame scritto, teorico e pratico in sede.
25° incontro
Preparazione dei piatti oggetto della cena di fine corso
26° incontro
Lezione teorica e rilascio della certificazione HACCP con data da concordare e con orario 9:30 alle 13:30
27° incontro Cena finale
Gli allievi dovranno preparare un menu completo per la cena di fine corso che sarà aperta ad un pubblico pagante.
Brindisi finale e rilascio dell’attestato di frequenza al corso.

Luogo: Chef Gourmet, Via dei Monti Della Farnesina, 77, Roma, Italia
Data: ogni martedì e mercoledì, da 14 settembre a 21 dicembre 2021
Inizio: 9:30
Contatto: info@chefgourmetroma.it

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